Kue mochi

577846_451263254937772_115773087_n

Resep dasarnya aku ambil dari Sajian Sedap cuman tidak aku berikan pewarna hijau ataupun esens pandan.

Bahan Kulit:

150 gram tepung ketan putih
15 gram tepung beras
165 ml air
50 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1sdm margarin, lelehkan
30 gram tepung maizena, disangrai sebentar dengan api kecil

Bahan Isi (aduk Rata):

75 gram kacang tanah kulit, digoreng, dicincang halus
1 sendok makan gula pasir

Cara Pengolahan :

Kulit: campur air, gula pasir, garam, dan mentega putih leleh. Aduk rata.
Tuang ke tepung ketan putih dan tepung beras sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Aduk rata. Angkat. Saring. Tuang di pinggan tahan panas.
Kukus 35 menit sampai matang. Angkat dan aduk-aduk dengan sendok kayu.
Tabur tepung maizena di atas plastik. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi.
Bentuk bulat lonjong (atau sesuai selera)
Nach. untuk bagian akhirnya juga aku taburi kacang tanah yang sudah dicincang.

Mata Roda

Aku pake singkong parut yang udah jadi, .lebih mudah dan praktis.

Bahan:

500gr singkong parut
2sdm tepung sagu
100gram gula kastor
1/4sdt vanili bubuk
1sdt garam
6 buah pisang
Pewarna sesuai selera
Daun pisang secukpnya untuk membungkus

Bahan taburan (campur rata):

100gr kelapa parut
1/2sdt garam

Cara membuat:

Peras singkong parut agar tidak terlalu basah. Campur singkong parut dengan tepung sagu, gula kastor, garam dan vanili – aduk hingga rata.

Bagi adonanan singkong menjadi 2 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna sesuai selera, lalu aduk hingga warna tercampur rata.
Biarkan adonan lain tidak berwarna.
Ambil daun pisang, ratakan adonan merah di atasnya, tambahkan adonan yang tanpa warna, ratahan hingga adonan melebar di atas daun pisang.
Kupas pisang, letakan di bagian ujung adonan singkong, lalu gulung memanjang seperti lontong.
Lakukan hal yang sama hingga semua adonan habis.

Siapkan panci pengkus, beri air secukupnya lalu panaskan hingga airnya mendidih.

Susun gulungan adonan dalam pengukus lalu masak hingga matang selama 45 menit. Angkat, biarkan dingin . Setelah dingin, potong – potong kue bentuk bulat.
Atur dalam piring saji lalu taburi dengan parutan kelapa.

 

Sumber: Buku Seri Memasak 100 Menu Jepara, modifikasi oleh Vonny

Pastel goreng isi tuna

Waktu aku buat cemilan ini – wah laris manis sampe kurang kayaknya. Sayangnya aku ndak punya cetakan yang besar.. jadinya buat yang ukuran imut – imut aza..
Agar lebih terasa gurih – kulitnya aku beri susu bubuk sedikit.
Untuk proses menggilingnya, aku pake alat penggiling pasta buatan Kitchen Aid. Nach.. dia itu ukurannya dari no 1 hingga no 8. Kalau tidak ada, bisa pake alat penggiling mie atau pasta 😀

Bahan kulit:

250gr tepung terigu protein sedang
1sdm susu bubuk
1/4 sdt kaldu ayam bubuk
2sdm margarin
1 butir telur kocok lepas
60ml air es

Bahan isi:

2 buah telur rebus – potong dadu kecil
1 kaleng tuna – 250 gram
3sdm mayonaise
1/2sdt cuka
garam, merica secukupnya
sayuran seperti wortel, kacang polong, jagung pipilan – rebus hingga lunak lalu tiriskan.

Directions:

Cara membuat kulit:

Campur tepung terigu, susu bubuk, garam dan kaldu ayam bubuk hingga rata. Masukan margarin. Aduk hingga berbutir.
Beri telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menggumpal.
Diamkan selama kurang lebih 30 menit.
Giling tipis adonan dengan menggunakan gilingan pasta. Mulai dari ketebalan no 1 hingga no 5 (buat aku lho yach – pokoknya intinya usahakan agar kulitnya toe tipis tapi tidak robek). Dan untuk tiap nomornya, lakukan penggilingan beberapa kali sambil ditaburi tepung terigu hingga di dapat adonan yang licin.
Potong bulat dengan ring sesuai ukuran.
Beri isi, olesi air sisinya, lipat dan piln.
Lalu goreng dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sedang.

Sementara untuk isinya:

Campur semua bahan menjadi satu, beri potongan telur rebus dan aduk rata.

Sumber: sajian sedap,modifikasi oleh Vonny

Kue mangkok

 

Pertama kali membuat – tidak bagus hasilnya. Tidak bisa tertawa. Ternyata.. cetakannya kurang panas. So.. sekarang buat lagi dan sukses.
Resep dari NCC tidak aku ubah sama sekali as takut malahan gagal 😀

Bahan:
125 gr tape singkong
175 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
150 gr air
75 gr gula pasir
200 gr tepung beras
200 ml air dingin
150 ml air soda
1 sdt baking powder

Cara membuatnya:

  1. Campur tape dan 175gr gula pasir, aduk rata sampai halus.sisihkan
  2. Campur tepung beras dan air dingin, uleni sebentar, sisihkan.
  3. Masak air dan 75gr gula pasir hingga mendidih dan gula larut, tuang sedikit demi sedikit kedalam tepung terigu sambil diaduk hingga rata.
  4. Campur adonan tape dengan adonan tepung beras, uleni hingga licin, lalu campur adonan ini dengan adonan tepung terigu, uleni terus hingga rata.
  5. Masukkan baking powder, aduk rata, lalu tuangi air soda sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan encer. Saring.
  6. Bagi menjadi 2 bagian, masing-masing beri pewarna merah dan hijau.
  7. Panaskan cetakan kue mangkok dalam kukusan beruap banyak, tuangi cetakan dengan adonan. Kukus 20 menit. Angkat.

Sumber: NCC

 


Bolu kukus simple

Waduh.. waktu mau bikinya toe sempat dag dig dug as banyak yang gagal alias bolkusnya tidak mau tertawa. Untung.. punyaku mau tertawa ngakak yach? ha..ha

Resepnya asli aku ambil dari bukunya mbak Fatmah Bahalwan dan Tim NCC yang berjudul 60 resep cake dan cookies anti gagal.

Bahan:

200gr gula pasir
2 butir telur
200gr tepung terigu (kalau di resepnya sich pake yang tepung terigu protein sedang)
200ml air soda (spt sprite)
1sdt cake emulsifier spt TBM, Ovalet. SP

Cara membuat:

Siapkan cetakan bolu kukus yang telah dialasi dengan kertas roti.
Panaskan dandang hingga beruap.
Taruh semua bahan dalam wadah, kocok dengan mixer hingga kental.
Ambil sebagian adonan lalu beri warna sesuai selera.
Tuang adonan putih dan adonan warna dalam cetakan bolu kukus.
Kukus selama kurang lebih 20 menit hingga matang dan merekah.
Angkat dan keluarkan.

Tips: Kalau baca forum diskusinya di NCC dan juga di milis – milis yang laen sich, saat mengukus tutup pengukusnya dilapisi dengan serbet supaya airnya tidak menetes. Cuman, kalau aku.. aku lapisin juga dengan plastik as kalau serbet udah basa khan bisa menetes juga yach? 😀
Dan yang jelas.. jangan buka kukusan selama dalam proses mengukus as nanti bolkusnya tidak mau merekah.

Tart kelapa muda

 

Susu cairnya aku kurangi dari resep aslinya as takutnya nanti malah jadi terlalu lembek. Gula halusnya pun aku ganti dengan gula kastor. Soal rasa? Enak banget.. buatnya juga ringkes serta praktis!

Bahan:

1 buah kelapa muda, ambil airnya dan kerok bagian dagingnya.
(dari airnya – ambil 2 gelas airnya)
50gr tepung terigu
25gr tepung maizena
150gr gula kastor
2sdm mentega, lelehkan
6 kuning telur
6 putih telur – kocok hingga kaku
300ml susu cair
vanili
50gr kismis

Cara membuat:

Kocok kuning telur, gula, vanili sampai putih dan kental.
Tuang mentega cair ke dalam kocokan kuning telur, aduk hingga rata.
Masukan daging kelapa muda, tepung terigu, tepung maizena. Aduk perlahan hingga rata.
Tuang air kelapa muda dan susu cair sedikit demi sedikit, sambil di aduk hingga rata.
Masukan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk perlahan hingga rata.
Tuang dalam pinggan tahan panas (spt pirex) yang telah diolesi margarin tipis – tipis. Taburi kismis
Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih 30 menit hingga matang.

Sumber: Kue dan Bolu, oleh Yasaboga, modifikasi oleh Vonny

 

 

 

 

Gemblong

 

Bahan:

200gr tepung ketan
125 ml santan cair
1 lembar daun pandan – ikat simpul
2sdm tepung sagu
100gr kelapa parut
1sdt garam

Bahan salutan gula:

200gr gula merah
75gr brown sugar
50ml air

Cara membuat;

Rebus santan bersama dengan daun pandan menggunakan api kecil hingga santan mendidih.
Angkat dan sisihkan.

Campur tepung ketan, tepung sagu, kelapa parut dan garam hingga rata.
Tuangi larutan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan dapat dibentuk.
Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat telur lalu pipihkan.
Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan. Angkat sisihkan.

Sementara itu buat gula salutannya:

Campur semua bahan, masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental.

Ambil gemblong,  masukan dalam larutan gula – aduk cepat. Angkat dan dinginkan.

Sumber: yasaboga, modifikasi oleh Vonny

Note: Agar gemblong tidak meletus saat digoreng – kecilkan api saat menggoreng gemblong.